Hornos Bakertop MIND.Maps™ PLUS

HORNO COMBINADO, A GAS CON CAPADIDAD DE 16 CHAROLAS DE 660 X 460 MM.
BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS es el horno combinado inteligente para pastelería y panadería artesanal, fresca o congelada. Ciclos de cocción automáticos y funciones smart entre las que destaca la inteligencia artifical, que hace de BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS el instrumento fundamental para tu obrador.
UNOX INTELLIGENT PERFORMANCE
ADAPTIVE.Cooking™: regula automáticamente los parámetros de cocción para garantizar resultados que se pueden repetir
CLIMALUX™: control total de la humedad en la cámara de cocción
SMART.Preheating: selecciona automáticamente la temperatura y duración del pre calentamiento
AUTO.Soft: gestiona la salida térmica para hacerla más delicada
SENSE.Klean: calcula el grado de suciedad del horno y te sugiere el lavado automático adecuado
UNOX INTENSIVE COOKING
DRY.Maxi™ elimina completamente la humedad de la cámara de cocción
STEAM.Maxi™: produce vapor saturado a partir de 35 °C
AIR.Maxi™: turbinas múltiples con inversión de marcha y 4 velocidades a seleccionar
EFFICIENT.Power: eficiencia energética certificada ENERGY STAR
PRESSURE. Steam: aumenta la saturación y la temperatura del vapor
DATA DRIVEN COOKING
Conexión WiFi
Conexión Ethernet (opcional)
ddc.unox.com: controla el uso en tiempo real, crea e inventa recetas de tu ordenador a tus hornos
DDC.Stats: analiza, compara y mejora los datos de uso y de consumo de tu horno
DDC.App: monitoriza en tiempo real desde tu smartphone los hornos que tengas conectados
DDC.Coach: analiza el modo en el que se usan los hornos y te sugiere recetas personalizadas
COCCIÓN MANUAL
Cocción a convección de 30 °C a 260 °C
Cocción a convección de 30 °C a 300 °C
Cocción mixta convección + vapor con temperatura variable de 35 °C STEAM.Maxi™ de 30% a 90%
Cocción por convección + humedad a partir de 48 °C con STEAM.Maxi™ de 10% a 20%
Cocción a vapor saturado a partir de 48 °C a 130 °C, STEAM.Maxi™ al 100%
Cocción convección + extracción forzada de la humedad de 30° C con DRY.Maxi™ de 10% a 100%
Cocción con sonda al corazón y función Delta T
Sonda al corazón MULTI.Point
Sonda al corazón SOUS-VIDE (opcional)
COCCIÓN AVANZADA Y AUTOMÁTICA
MIND.Maps™: diseña directamente en el display los procesos de cocción
PROGRAMAS: hasta 384 programas que se pueden almacenar con nombre, imagen y firma a mano
CHEFUNOX: elige qué quieres cocinar de tu librería y el horno selecciona automáticamente los parámetros
MULTI.Time: gestiona hasta 10 cocciones contemporáneas
MISE.EN.PLACE: sincroniza la introducción de las bandejas para tener todos los platos preparados en el mismo momento
LAVADO AUTOMÁTICO
Rotor.KLEAN™: 4 programas de lavado automático
Rotor.KLEAN™: detector de agua y de nivel de detergente
Contenedor detergente DET&Rinse integrado
FUNCIONES AUXILIARES
Pre-calentamiento de hasta 300 °C programable por el usuario para cada programa
Pre-calentamiento de hasta 260 °C programable por el usuario para cada programa
Visualización tiempo fin cocción
Función de mantenimiento HOLD y funcionamiento continuo INF
Visualización del valor nominal de los parámetros de cocción
Unidad temperatura en °C o °F
PRESTACIONES Y SEGURIDAD
Protek.SAFE™: stop automático de la turbina cuando se abre la puerta
Protek.SAFE™: modulación de la potencia eléctrica o de gas en función de la cantidad requerida
Spido.GAS™: sopladores de altas prestaciones e intercambiadores simétricos
DETALLES TÉCNICOS
Cámara de cocción moldeada en acero inoxidable marino AISI 316 L
Cámara de cocción con guías porta bandejas en lámina plegada en forma de C
Iluminación de la cámara de cocción con luces LED integradas en la puerta
Panel de control capacitivo con pantalla táctil de 9.5″
Tarjeta de control con certificación de resistencia al agua – IPX5
Sistema recoge gotas integrado en la puerta, que se mantiene en funcionamiento incluso con la puerta abierta
Estructura resistente con uso de materiales innovadores
6 motores con sistema multiturbinas con inversión del sentido de marcha y resistencias rectilíneas con alta intensidad de potencia
Bisagras de puerta realizadas en tecno-polímero de alta resistencia y autolubricantes
Posiciones puerta parada 120°- 180°
Espesor de la puerta de 70mm
Cristal interior de la puerta móvil para facilitar la limpieza
Cierre/Apertura de seguridad de la puerta en 2 etapas
Interruptor de contacto de puerta contactless
Sistema de autodiagnóstico para detectar problemas o fallos
Termostato de seguridad